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Niveau ER 1. – Employé de restaurant 1er échelon
FONCTIONS :
Service salle et préparations froides.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Femme de service, employé de service (officière) ;
(étagère) préparatrice.
Débarrasseuse.
Serveuse collectivité.
Serveur appointé.
FONCTIONS :
Service caisse :
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Caissière typeuse.
Caissière tickets.
Caissière.
Caissière argent.
Employée de cafétéria.
FONCTIONS :
Service vaissellerie.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Nettoyeur.
Plongeur.
Plongeur batterie.
Magasinier (homme toutes mains).
FONCTIONS :
Service cuisine-pâtisserie.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Légumier.
Aide de cuisine.
Commis pâtisserie.
Commis cuisinier (débutant).
Niveau ER 2. – Employé de restaurant 2e échelon
FONCTIONS :
Service salle et préparations froides.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Chef préparatrice (chef étagère).
Chef de groupe.
Serveuse responsable.
Serveuse club ou serveur.
FONCTIONS :
Service caisse.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Caissière responsable.
Employée administrative de restaurant.
FONCTIONS :
Service vaissellerie.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Chef plongeur.
FONCTIONS :
Service cuisine-pâtisserie.
APPELLATIONS (non exhaustives) :
1er commis ou (cuisinier). Pâtissier.
Niveau ERQ 1. – Employé de restaurant 1er échelon
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Maître d’hôtel.
Chef de partie.
Second de cuisine (sous-chef de cuisine).
Niveau ERQ 2. – Employé de restaurant qualifié 2e échelon
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Gérant(e) adjoint(e).
Chef de cuisine.
Chef pâtissier.
Chef gérant(e).
Gérant
APPELLATIONS (non exhaustives) :
Gérant.
Gérante.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives de :
– femme de service, employé de service ;
– étagère, préparatrice ;
– débarrasseuse ;
– serveuse collectivité ;
– serveur appointé.
2. Tâches principales.
Participer à la préparation des denrées nécessaires pour les besoins du jour :
– préparer les légumes ;
– dresser les hors-d’oeuvre, les fromages et desserts en respectant les grammages ;
– mettre en place la chaîne en respectant les consignes de présentation ;
– nettoyer, laver, désinfecter les postes utilisés le matin ;
– mettre en place la salle ;
– mettre en chaîne la vaisselle client ;
– distribuer les hors-d’oeuvre, les fromages, les desserts, les boissons et, éventuellement, les plats chauds ;
– réapprovisionner les chaînes froides pendant le service ;
– confectionner, pendant le service, des hors-d’oeuvre, des fromages et desserts, suivant les besoins ;
– débarrasser les chaînes ;
– ranger les denrées et le petit matériel ;
– compter les préparations et les ventes du jour, par article ;
– nettoyer les tables et les chaises pendant et après le service ;
– nettoyer, laver, désinfecter les chaînes et les armoires réfrigérantes, après le service ;
– participer au nettoyage, lavage et désinfection des vestiaires et couloirs de circulation ;
– participer au nettoyage des verres, couverts, assiettes et plateaux ;
– nettoyer et balayer, laver et ranger les salles après le service.
3. Tâches accessoires.
Participer pour les besoins du service à certains des travaux des autres options ER 1.
4. Principales aptitudes et connaissance requises :
– application des règles d’hygiène et de sécurité ;
– bon contact avec la clientèle.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives, de :
– caissière typeuse ;
– caissière tickets ;
– caissière ;
– caissière argent ;
– cafétéria.
2. Tâches principales :
– cf. employé de restaurant 1er échelon, service de salle et préparations froides.
3. Tâches spécifiques :
– mettre en place à son poste les serviettes, sucre, biscottes, beurre, sachets de moutarde, et rappel de couverts ;
– connaître complètement le menu du jour et tous les prix des différentes prestations ;
– inscrire le menu ;
– mettre la machine en état de fonctionner ; ou prendre son fond de caisse ; ou préparer sa boîte à tickets ;
– évaluer la prestation sur plateau ;
– rappeler les prestations en commande ;
– encaisser ;
– assurer le contact avec la clientèle au cours du service ;
– arrêter la caisse ;
– ventiler les prestations servies.
4. Principales aptitudes et connaissances requises :
– connaissances élémentaires de calcul ;
– rapidité de réflexes ;
– rapidité gestuelle ;
– application des règles d’hygiène et de sécurité ;
– bon contact avec la clientèle.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives, de :
– nettoyeur ;
– plongeur ;
– plongeur batterie ;
– magasinier, homme toutes mains.
2. Tâches principales :
– cf. employé de restaurant 1er échelon service de salle et préparations froides.
3. Tâches spécifiques.
3.1. Laverie :
– assurer le travail de plonge (débarrasser, trier, laver et ranger) ;
– stopper la machine, la nettoyer ainsi que le local plonge (selon les consignes) ;
– sortir les poubelles de l’enceinte du restaurant et les ranger dans le local prévu ;
– ranger la vaisselle et les couverts ;
– nettoyer les convoyeurs ou les chariots de débarrassage ;
– trier et ranger les bouteilles vides ;
– nettoyer, laver, désinfecter le local plonge et les couloirs de circulation ;
– rénover la vaisselle et les couverts ;
– assurer le service des poubelles ;
– lavage et désinfection ;
– mise en place ;
– nettoyage du local.
– manutentionner les produits et les chariots (réception et contrôle) ;
– nettoyer les vestiaires (par roulement) ;
– éplucher, laver et découper les légumes ;
– nettoyer les différents postes de préparation et les sols ;
– mettre en place les boissons en chaîne ;
– mettre en place la vaisselle, les plateaux en chaîne ;
– mettre en route la machine vaisselle selon les consignes ;
– mettre en place le local plonge (poubelles, casiers, chariots, caisses à bouteilles).
3.2. Batterie :
– cf. Laverie, et :
– nettoyer la batterie de cuisine chaque fois que nécessaire (petit et gros matériel de cuisine) ;
– aider aux tâches de préparation de cuisine ;
– participer à l’approvisionnement des chaînes, le cas échéant.
3.3. Magasin :
– cf. Laverie, et :
– contrôler le poids et la quantité de marchandises entrées et sorties du magasin ;
– distribuer à la cuisine (ou aux cuisines) les marchandises nécessaires ;
– stocker les autres marchandises (en tenant compte de leur poids, lourd en bas, léger en haut) ;
– manutentionner les livraisons ;
– tenir les fiches casier ;
– faire l’inventaire physique hebdomadaire ;
– maintenir les sols, les étagères, les chambres froides, le monte-charge en état de propreté.
4. Principales aptitudes et connaissances requises :
– application des règles d’hygiène et de sécurité ;
– dextérité.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives, de :
– légumier ;
– aide de cuisine ;
– commis pâtissier ;
– commis pâtissier (débutant).
2. Tâches principales.
2.1 Cuisine.
– exécuter les travaux préparatoires de cuisine :
– épluchage ;
– taillage ;
– éminçage ;
– garnitures ;
– hachage ;
– pochage des frites ;
– préparer les denrées nécessaires aux hors-d’oeuvre, et les assaisonnements, trancher la charcuterie ;
– aider aux travaux de cuisine :
– faire revenir les viandes et les grillades ;
– cuissons simples ;
– préparer les entremets ;
– servir à la table chaude ;
– approvionner le self ;
– manutentionner les denrées entre cuisine, magasins et frigos ;
– nettoyer tout le matériel de cuisine et les sols de cuisine ;
– appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
2.2. Pâtisserie.
Participer à la fabrication de la pâtisserie, de la viennoiserie et des entrées chaudes :
– préparer les pâtes ;
– cuire les pâtes ;
– finir, garnir ;
– veiller à la qualité et respecter les délais de fabrication :
– respecter les règles d’hygiène ;
– nettoyer les postes de travail et le matériel ;
– assurer l’approvisionnement des chaînes ;
– donner les éléments permettant le calcul des prix de revient ;
– participer à la distribution des plats garnis pendant le service ;
– participer à la suite, en cuisine, des plats garnis pendant le service.
3. Tâches accessoires.
– cf. employé de restaurant 1er échelon service vaissellerie.
4. Principales aptitudes et connaissances requises :
– connaissances culinaires de base (niveau C.A.P. pour le commis) ;
– connaissance du matériel utilisé ;
– application des règles d’hygiène et de sécurité.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives, de :
– chef étagère, chef de groupe ;
– chef préparatrice ;
– serveuse responsable ;
– serveuse club.
2. Tâches.
2.1. Self (notamment) :
– contrôler les effectifs ;
– accueillir les employés de restaurant 1er échelon nouvellement embauchés ;
– définir les quantités de matières premières à sortir (bons de sortie) ;
– distribuer le travail à son équipe ;
– participer à la préparation des hors-d’oeuvre, fromages et desserts, en contrôlant :
– l’exécution dans les délais ;
– le respect des grammages ;
– le respect de la présentation ;
– le respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
– animer l’équipe des employés de restaurant 1er échelon, et assurer ainsi la formation du personnel ;
– s’assurer que la mise en place est bien faite ;
– distribuer le linge ;
– superviser le bon déroulement du service et participer :
– à l’approvisionnement des chaînes ;
– au débarrassage, au nettoyage, au rangement des locaux et du matériel ;
– assurer la caisse pendant le service, le cas échéant, ou contrôler la recette des caisses ;
– récapituler les ventes et les fabrications de la journée ;
– prévoir les commandes du lendemain avec le chef de cuisine et le gérant ;
– participer, le cas échéant, à certaines tâches administratives.
2.2. Club :
– faire la mise en place des hors-d’oeuvre, fromages, desserts, boissons ;
– nettoyer, laver, désinfecter les postes de préparation ;
– mettre en place la salle ;
– accueillir les clients et prendre les commandes ;
– assurer le service client ;
– établir la facture et l’encaisser, le cas échéant ;
– nettoyer, laver, désinfecter l’office et la salle après le service ;
– laver verres et couverts, entretenir l’argenterie.
3. Principales aptitudes requises :
– bonnes connaissances professionnelles (au minimum deux ans d’expérience) ;
– sens de l’organisation ;
– application des règles d’hygiène et de sécurité ;
– bon contact avec la clientèle.
1. Recouvre notamment l’appellation en usage de :
– caissière responsable ;
– employée administrative de restaurant.
2. Tâches principales :
– cf. employé de restaurant 2e échelon, service de salle et préparations froides.
3. Tâches spécifiques :
– participer à la réalisation des tâches de l’employé de restaurant 1er échelon, service caisse ;
– animer, s’il y a lieu, l’équipe des employés de restaurant, 1er échelon, service caisse.
4. Principales aptitudes et connaissances requises :
– bonnes connaissances professionnelles (au minimum deux ans d’expérience) ;
– sens de l’organisation ;
– sens du calcul ;
– rapidité des réflexes ;
– rapidité gestuelle ;
– application des règles d’hygiène et de sécurité ;
– bon contact avec la clientèle.
1. Recouvre notamment l’appellation en usage de :
– chef plongeur.
2. Tâches principales :
– employé de restaurant 1er échelon, service vaissellerie.
3. Tâches spécifiques :
– animer et coordonner l’équipe de plonge ;
– faire respecter les règles de sécurité et d’hygiène ;
– contrôler l’utilisation des produits d’entretien et lessiviels ;
– s’assurer de la bonne utilisation et du bon entretien de la machine à laver la vaisselle.
4. Aptitudes et connaissances requises :
– application des règles d’hygiène et de sécurité ;
– connaissance des matériels et de l’utilisation des produits ;
– sens de l’organisation ;
– dextérité.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives, de :
– cuisinier ;
– premier commis ;
– pâtissier
2. Tâches.
2.1. Cuisine :
– assurer la réception de l’entreposage des matières premières ;
– sortir les matières premières nécessaires ;
– participer aux travaux préparatoires de cuisine ;
– exécuter les plats et les services dans les délais ;
– assurer le ravitaillement des chaînes et surveiller l’écoulement des divers plats ;
– participer à la distribution des plats chauds ;
– assurer le rangement des frigos et leur inventaire, le cas échéant ;
– respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
– ranger, nettoyer, laver et désinfecter le poste (petit matériel, ustensiles, équipement, sol) ;
2.2. Pâtisserie :
– fabriquer les pâtisseries, viennoiseries et entrées chaudes ;
– préparer les pâtes ;
– cuire les pâtes ;
– finir, garnir.
– veiller à la qualité et respecter les délais de fabrication ;
– respecter les règles d’hygiène ;
– nettoyer et désinfecter les postes de travail et le matériel ;
– assurer l’approvisionnement des chaînes ;
– prévoir le nombre de pièces en variétés ;
– préparer les commandes du lendemain en fonction des prévisions ;
– établir ses prix de revient ;
– participer à la distribution des plats garnis pendant le service ;
– participer à la suite des plats garnis pendant le service.
3. Principales aptitudes et connaissances requises :
– compétence professionnelle reconnue (au minimum niveau C.A.P. plus deux ans d’expérience) ;
– connaissance du matériel ;
– goût de la présentation ;
– application des règles d’hygiène et de sécurité.
1. Recouvre les appellations en usage, non exhaustives, de :
– chef de partie ;
– second de cuisine.
2. Missions aux tâches :
– cf. employé de restaurant 2e échelon, service cuisine-pâtisserie ;
– exécute lui-même :
– les plats cuisinés ;
– les sauces ;
– faire exécuter, dans les délais :
– la préparation ;
– l’épluchage ;
– le nettoyage du matériel et de la cuisine ;
– les travaux de cuisson ;
– le rangement du matériel et de la cuisine ;
– assurer le ravitaillement des chaînes et surveiller l’écoulement des divers plats ;
– examiner avec le chef hiérarchique la mise en route du jour ;
– animer le personnel de cuisine et assurer, ainsi, la formation du personnel ;
– assurer le rangement des frigos et leur inventaire ;
– faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
– établir, avec le chef hiérarchique, le bon d’économat.
3. Principales aptitudes et connaissances requises :
– expérience professionnelle (au minimum C.A.P. + cinq ans d’expérience) ;
– sens de l’organisation et du contact humain ;
– doit être à même de remplacer de manière occasionnelle le chef de la cuisine.
1. Recouvre les appelations en usage, non exhaustives, de :
– gérant adjoint ;
– chef de cuisine ;
– chef pâtissier ;
– chef gérant.
2. Missions et tâches.
2.1. Cuisine :
– organiser et participer à la production et à la distribution aux stades de :
– la cuisson ;
– la préparation ;
– la présentation sur l’ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité et au respect des calibrages et des délais ;
– animer l’ensemble du personnel du restaurant :
– coordonner la répartition des tâches ;
– ajuster les ressources humaines aux besoins ;
– assurer une formation complémentaire au personnel de cuisine ;
– gérer la matière première :
– élaboration du menu dans le respect du prix de revient moyen ;
– préparation des commandes en accord avec le supérieur hiérarchique ;
– contrôle et sortie des marchandises-inventaire ;
– participer à la gestion non alimentaire (fluides, produits d’entretien, petit matériel) ;
– faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité :
– propreté des locaux, des frigos, des sols et de l’ensemble du matériel ;
– hygiène alimentaire et corporelle (mains, tenue vestimentaire) ;
– sécurité : incendie-machines (en connaître les anomalies de fonctionnement) ;
– sensibiliser le personnel aux règles de sécurité ;
– respecter la terminologie des plats ;
– être présent au self pendant le service.
2.2. Pâtisserie :
– organiser et participer à la production de la pâtisserie et des entrées chaudes au stade de :
– la préparation des pâtes ;
– la cuisson des pâtes ;
– la finition et la présentation ;
– veiller à la qualité et respecter les délais de fabrication ;
– respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité :
– propreté des postes de travail et du matériel ;
– hygiène alimentaire et corporelle (mains, tenue vestimentaire) ;
– gérer la matière première :
– prévoir le nombre de pièces en variétés ;
– préparer les commandes du lendemain en fonction des prévisions ;
– établir ses prix de revient ;
– être présent au self pendant le service et, éventuellement, participer à la distribution des plats chauds ;
– respecter la terminologie des pâtisseries ;
– animer l’ensemble du personnel du restaurant.
2.3. Gestion générale et administrative :
– assurer les opérations de gestion et d’administration qui lui sont confiées.
3. Aptitudes et connaissances requises :
– expérience professionnelle confirmée et/ou formation ;
– sens de l’organisation ;
– sens du commandement ;
– sens du contact humain ;
– connaissance des locaux, du matériel, des produits (nouveautés, informations), etc.
