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Dispositions générales
1. Public éligible
Jeunes à partir de 18 ans ayant le niveau baccalauréat et ayant exprimé ses motivations par courrier.
2. Cadre juridique
Le certificat de qualification professionnelle » Technicien boucher » se prépare dans le cadre d’un contrat de qualification d’une année civile à raison de 420 heures de formation en centre agréé par la CPNEFP de la branche professionnelle et de 180 heures de formation en entreprise.
3. Modalités pédagogiques
Afin de favoriser une plus grande efficacité de formation en entreprise, la CPNEFP préconise de consacrer 210 heures de formation en centre en début de contrat et d’étaler les 210 heures restantes en alternance avec le temps en entreprise.
4. Coordination centre de formation/entreprise
Celle-ci devra être régulière par l’intermédiaire d’un carnet de liaison.
Par ailleurs, les tuteurs peuvent être rappelés à effectuer une journée de formation en début d’accomplissement de contrat.
5. Modalités d’évaluation d’acquisition des compétences
Celles-ci s’évaluent sous forme ponctuelle et sous forme de contrôle en cours de formation.
Le certificat de qualification professionnelle est délivré au terme du contrat et de la formation, selon les modalités définies par l’avenant n° 81 de la convention collective nationale de la branche professionnelle.
6. Positionnement du titulaire du certificat de qualification professionnelle » Technicien boucher «
Le détenteur du CQP » Technicien boucher » s’inscrit au coefficient 118 dans la grille de classification des emplois de la convention collective nationale de la branche professionnelle.
Les différentes fonctions de l’activité boucherie qui s’effectuent en permanence et impérativement dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sont :
Stockage
– des carcasses ;
– des morceaux prêts à la vente.
Transformation
– désossage ;
– séparation des morceaux ;
– parage ;
– épluchage ;
– piéçage ;
– ficelage.
Entretien des locaux et du matériel.
Ces fonctions sont décrites dans les pages suivantes.
Dans le BO n° 2001-49 du 5 janvier 2002, un avenant n° 82 relatif à la création du certificat de qualification professionnelle, signé le 15 novembre 2001 a été publié. Cet avenant fait mention d’une annexe relative au référentiel de formation permettant l’accès au certificat de qualification professionnelle de technicien boucher. Cette annexe n’ayant pas été initialement publiée dans le BO n° 2001-49 est à insérer dans le BO n° 2003-21 et le sera lors de la prochaine mise à jour de la brochure.
Tableau de détail des activités.
FONCTION :
Stockage
Des carcasses
Des morceaux prêts à la vente
TACHES :
Rotation des stocks
Rangement de la chambre froide
Protection des produits
Contrôle de la température de la chambre froide.
CONDITIONS D’EXERCICE
Moyens et ressources
Guide de bonne pratique
Chambre froide adaptée
Moyens de protection de la viande
Consignes de conservation (froid positif).
Autonomie, responsabilité :
Responsable sous contrôle de l’employeur.
Résultats attendus :
Bonne conservation des produits stockés.
FONCTION :
Transformation
TACHES :
Désossage et séparation
CONDITIONS D’EXERCICE
Moyens et ressources
Les carcasses
Les morceaux de coupe
Les consignes de travail
Le matériel et les outillages adaptés
Autonomie, responsabilité :
Autonome dans le cadre des techniques de travail de l’entreprise
Résultats attendus :
Respect des règles du désossage et de séparation
Respect des règles de sécurité
Respect des consignes de travail
Connaissance des appellations réglementaires nationales de morceaux
FONCTION :
Transformation
TACHES :
Parage
Epluchage
Préparation en vue de la vente (ficelage)
CONDITIONS D’EXERCICE
Moyens et ressources
Les morceaux de détail
Les consignes de travail
Le matériel et les outillages adaptés
Autonomie, responsabilité :
Autonome dans le cadre des techniques de travail de l’entreprise
Résultats attendus :
Produits commercialisables dans le respect des consignes de travail
FONCTION :
Entretien des locaux et du matériel
TACHES :
Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels
CONDITIONS D’EXERCICE
Moyens et ressources
Protocole de nettoyage et désinfection
Matériels et produits adaptés
Autonomie, responsabilité :
Autonome et responsable
Résultats attendus :
Etat sanitaire satisfaisant
Maintien de la propreté
Suggestions pour amélioration
Référentiel de certification.
Les règles d’hygiène et de sécurité doivent être respectées dans tous les savoir-faire.
SAVOIR-FAIRE :
SF 1. – Stockage
Les carcasses, les morceaux de coupe
et les produits prêts à la vente
Accrocher
Parage préliminaire : ablations (saignée, hampe …)
Ranger
Protéger
Conditionner.
CONDITIONS DE REALISATION :
Equipements et matériels de stockage et conservation
Matériels de conditionnement (film alimentaire, sous-vide)
Consignes de l’employeur
CRITERES D’EVALUATION :
Respect de la réglementation
Rangement rationnel pour la rotation et une conservation optimale (délai de maturation, perte de poids)
Maintien des qualités organoleptiques. Maintien de la température des chambres froides
SAVOIR-FAIRE :
SF 2. – Transformation : boeuf
Désossage AV5 :
Epaule
Collier
Basse côte
Plat de côte découvert
Poitrine
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases osseuses et musculaires
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect de la réglementation
Degré de désossage à blanc (présence et importance du périoste en tenant compte de l’incidence de l’âge)
Présence et importance des incisions et état esthétique et hygiénique du morceau après l’opération
Présence et importance de fragments de viande sur les os
SAVOIR-FAIRE :
Désossage ART8 :
Cuisse avec hanche
Cuisse
Coquille
Milieu de train de côte
Jambe
SAVOIR-FAIRE :
Séparation, dépiéçage AV5 :
Epaule
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases anatomiques
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Qualité d’exécution
Précision du geste
Bon enchaînement des opérations
SAVOIR-FAIRE :
Séparation, dépiéçage ART8 : Cuisse/rumsteck :
Tende de tranche
T. grasse
Semelle
Rumsteck
SAVOIR-FAIRE :
Parage, épluchage AV5 :
Jumeau à biftecks
Dessus de macreuse
Macreuse à rôtir
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases anatomiques
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Qualité d’exécution
Précision du geste
Bon enchaînement des opérations
SAVOIR-FAIRE :
Parage, épluchage ART8 :
Tende de tranche (sans les araignées)
Tranche (grasse)
Gîte à la noix
Rond de gîte à la noix
Bavettes
Aiguillette baronne
Aiguillette de rumsteck
SAVOIR-FAIRE :
Barder, ficeler AV5 :
CONDITIONS DE REALISATION :
Macreuse à rôtir Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance du ficelage
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect de la réglementation (barde)
Régularité du ficelage
Homogénéité et régularité du morceau
SAVOIR-FAIRE :
Barder, ficeler ART8 :
Tende de tranche
Rond, plat de tranche
Rond de gîte à la noix
Gîte à la noix
SAVOIR-FAIRE :
SF 2. – Transformation : veau
Désossage :
Cuisseau
Epaule
Collier
Bas de carré
Poitrine Matière d’oeuvre
CONDITIONS DE REALISATION :
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases anatomiques osseuses et musculaires
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Degré de désossage » à blanc «
Importance des incisions et état esthétique et hygiénique du morceau après l’opération
Présence et importance des fragments de viande sur les os
SAVOIR-FAIRE :
Barder, ficeler :
Noix pâtissière
Epaule
Bas de carré
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance du ficelage
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect de la réglementation
Régularité et homogénéité du morceau
Bon enchaînement des opérations
SAVOIR-FAIRE :
SF 2. – Transformation : porc
Désossage :
Epaule
Jambon
Longe
Poitrine
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases osseuses et musculaires
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Degré de désossage à blanc (présence et importance du périoste)
Présence et importance des incisions et état esthétique et hygiénique des morceaux après l’opération
Présence et importance de fragments de viande sur les os
SAVOIR-FAIRE :
Dépiéçage, parage, ficelage :
Epaule
Jambon
Longe
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases anatomiques
Connaissance du ficelage
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Qualité d’exécution
Précision des gestes
Bon enchaînement des opérations
Respect de la réglementation
Régularité du ficelage
Homogénéité et régularité du morceau
SAVOIR-FAIRE :
Piéçage et coupe :
En escalopes :
Jambon
En côtes :
Echine
Carré de côte
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Qualité d’exécution
Précision des gestes
Absence » d’esquille » d’os
Bon enchaînement des opérations
Régularité des pièces obtenues
SAVOIR-FAIRE :
SF 2. – Transformation : agneau
Désossage :
Epaule
Poitrine
Gigot
Parage :
Epaule
Poitrine
Gigot
Bardage, ficelage :
Epaule
CONDITIONS DE REALISATION :
Matière d’oeuvre
Matériels et outillages adaptés
Connaissance des bases osseuses et musculaires
Connaissance du ficelage
Consignes de travail
CRITERES D’EVALUATION :
Respect des bases anatomiques
Qualité de désossage à blanc (présence et importance du périoste)
Présence et importance des incisions et état esthétique et hygiénique des morceaux après l’opération
Présence et importance de fragments de viande sur les os
Qualité d’exécution
Précision des gestes
Bon enchaînement des opérations
Respect de la réglementation (barde)
Régularité du ficelage
Homogénéité et régularité du morceau
SAVOIR-FAIRE :
SF 3. – Entretien des locaux et du matériel
Nettoyer
Désinfecter
Entretenir
Choisir et utiliser les produits et les matériels
Contrôler visuellement
CONDITIONS DE REALISATION :
Matériels et produits d’entretien
Protocole de nettoyage et de désinfection
CRITERES D’EVALUATION :
Etat sanitaire satisfaisant
Respect de la réglementation
Savoirs associés
Le formateur et le professionnel font appel et relient les différents savoirs pratiques et théoriques tout au long de la formation. Ils doivent, en outre, développer les savoirs associés aux savoir-faire du référentiel de certification.
Technologie boucherie
I. – Les différentes espèces :
A. – Bovine ;
B. – Ovine ;
C. – Porcine.
II. – Equipements professionnels :
L’environnement de travail.
III. – Règles d’hygiène et de sécurité :
A. – Guide des bonnes pratiques ;
B. – Les fondements de l’hygiène ;
C. – Tablier et gants de protection ;
D. – Prévention et premiers secours.
IV. – Connaissance du squelette :
A. – Bovin ;
B. – Ovin ;
C. – Porcin.
V. – L’appréciation des carcasses bovines :
A. – Les principaux critères d’appréciation ;
B. – La classification réglementaire (SEUROP).
VI. – Les appellations réglementaires nationales :
A. – Boeuf ;
B. – Veau
C. – Porc ;
D. – Agneau.
VII. – Ficelage, bardage :
A. – Réglementation ;
B. – Les différentes techniques de ficelage.
VIII. – La destination culinaire :
A. – Cuisson rapide des morceaux de détail de bovin, d’ovin, de porcin ;
B. – Cuisson lente des morceaux de détail de bovin, d’ovin, de porcin.
IX. – La qualité des viandes :
A. – La maturation ;
B. – La couleur.
X. – La chaîne du froid :
A. – Le froid positif ;
B. – Les pertes de poids et la dessiccation.
Technologie boucherie.
CONNAISSANCE
I. – Les différentes espèces
A. – Bovine :
– taureau
– taurillon
– génisse
– vache
– veau
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer les types de l’espèce bovine
En choisir deux et expliquer leurs différentes caractéristiques zootechniques et bouchères
CONNAISSANCE
B. – Ovine :
– agneau
– bélier
– brebis
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer pour chaque espèce le type le plus couramment utilisé en boucherie artisanale
Justifier pour chacun les critères de choix
CONNAISSANCE
C. – Porcine :
– porc charcutier
– verrat
– truie
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer pour chaque espèce le type le plus couramment utilisé en boucherie artisanale
Justifier pour chacun les critères de choix
CONNAISSANCE
II. – Equipements professionnels
– Environnement de travail :
– outillage de découpe (couteau …)
– tenue professionnelle
– matériaux de conditionnement (sous vide, film alimentaire)
– principaux organes de la chambre froide
LIMITE DES CONNAISSANCES
Justifier le choix de l’outillage en fonction des différentes tâches à accomplir
Enumérer les principaux vêtements recommandés pour le travail des viandes
Expliquer le fonctionnement sommaire de la machine sous vide et l’intérêt de filmer les morceaux
Repérer sur un schéma les principaux organes de fonctionnement de la chambre froide
CONNAISSANCE
III. – Règles d’hygiène et de sécurité
A. – Le guide des bonnes pratiques
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer le nom du document de référence utilisé par les professionnels à propos de l’hygiène
Donnez deux arguments justifiant son utilisation en boucherie
CONNAISSANCE
B. – Les fondements de l’hygiène :
– matières premières
– matériels
– manipulations
– méthodes de travail
– milieu de travail
LIMITE DES CONNAISSANCES
Enumérer les cinq origines de contamination et de multiplication des micro-organismes en boucherie (5 M)
Pour chacune d’entre elles, citer deux actions permettant de réduire ou de supprimer la contamination microbienne
CONNAISSANCE
C. – Tablier et gants de protection
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer les recommandations de la réglemenation
CONNAISSANCE
D. – Prévention et premiers secours
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer les trois parties du corps les plus exposées
Expliquer l’intérêt des moyens de protection corporelle
CONNAISSANCE
IV. – Connaissance du squelette
A. – Bovins : formule vertébrale :
– os long
– os plat
– os court
– os allongé
LIMITE DES CONNAISSANCES
Enumérer le nom des os correspondant aux différents morceaux de coupe de bovins
Citer les formules vertébrales du squelette de :
– bovin
– ovin
– porcin
CONNAISSANCE
B. – Ovins : formule vertébrale :
– os long
– os plat
– os court
– os allongé
C. – Porcins : formule vertébrale :
– os long
– os plat
– os court
– os allongé
CONNAISSANCE
V. – L’appréciation des carcasses bovines
A. – Les principaux critères d’appréciation :
– âge
– sexe
– état engraissement
– conformation
– ossature
– couleur Citer pour chaque critère d’appréciation deux points de repère observés sur la carcasse
LIMITE DES CONNAISSANCES
B. – La classification réglementaire (SEUROP) :
– boeuf
– veau
Classer des carcasses selon leur profil de conformation
Citer les trois facteurs pris en compte par la réglementation pour classer les carcasses de boeuf et de veau
CONNAISSANCE
VI. – Les appellations réglementaires nationales
A. – Boeuf :
Découpes primaires
– AR 8
– AV 5
– ART 8
Morceaux de coupe :
– jambe, cuisse, hanche, aloyau déhanché, milieu de train de côtes, basses côtes, collier, poitrine, plat de côtes (couvert, découvert), épaule
Morceaux de détail :
– toutes les pièces issues des morceaux de coupe
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer toutes les appellations des morceaux de découpes primaires, morceaux de coupe et de détail en référence à la réglementation en vigueur
CONNAISSANCE
B. – Veau :
Découpes primaires :
– la basse
– le pan
Morceaux de coupe :
– cuisseau
– carrés de côtes
– collier
– bas de carré
– épaule
– poitrine
Morceaux de détail :
– toutes les pièces issues des morceaux de coupe
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer toutes les appellations des morceaux de découpes primaires, morceaux de coupe et de détail en référence à la réglementation en vigueur
CONNAISSANCE
C. – Porc :
Morceaux de coupe :
– jambon, rein, poitrine, hachage
Morceaux de détail :
– jambon, jambonneau, longe, palette, bardière, poitrine, noix d’épaule, travers, gorge
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer toutes les appellations des morceaux de découpes primaires, morceaux de coupe et de détail en référence à la réglementation en vigueur
CONNAISSANCE
D. – Agneau :
Morceaux de coupe et de détail :
– gigot
– épaule
– poitrine
– côtes filet double
– carrés de côtes
– collier
– selle de gigot
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer toutes les appellations des morceaux de découpes primaires, morceaux de coupe et de détail en référence à la réglementation en vigueur
CONNAISSANCE
VII. – Ficelage, bardage
A. – Réglementation :
– l’utilisation de la barde sur les différentes espèces
LIMITE DES CONNAISSANCES
Indiquer la réglementation en vigueur concernant le bardage des morceaux
CONNAISSANCE
B. – Les différentes techniques de ficelage :
– ficelage arrêté
– ficelage pot-au-feu
– ficelage à la « roulette ».
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer deux techniques de ficelage
CONNAISSANCE
VIII. – La destination culinaire
A. – Cuisson rapide des morceaux de détail de bovin, d’ovin, de porcin :
– à rôtir
– à griller LIMITE DES CONNAISSANCES
Indiquer la (ou les) destination(s) culinaire(s) de chaque morceau de détail
CONNAISSANCE
B. – Cuisson lente des morceaux de détail de bovin, d’ovin, de porcin :
– à bouillir
– à braiser
LIMITE DES CONNAISSANCES
Indiquer la (ou les) destination(s) culinaire(s) de chaque morceau de détail
CONNAISSANCE
IX. – La qualité des viandes
A. – La maturation :
– évolution post mortem de la viande
– incidence de la température sur la durée de maturation
LIMITE DES CONNAISSANCES
Définir le temps de maturation optimum nécessaire pour les bovins, ovins et porcins
CONNAISSANCE
B. – La couleur :
– les différentes colorations du muscle du bovin adulte et du veau
LIMITE DES CONNAISSANCES
Expliquer les phénomènes en cause responsables de la couleur chez le boeuf et chez le veau
CONNAISSANCE
X. – La chaîne du froid
A. – Le froid positif :
– les moyens employés pour respecter la chaîne du froid (transport, frigo de stockage, laboratoire…)
LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer les températures de conservation des viandes aux différents stades de transformation.
CONNAISSANCE
B. – Les pertes de poids et la dessication :
– les moyens employés pour limiter les pertes de poids (film alimentaire, sacs sous vide)
– les méthodes de travail préconisées :
– maturation puis découpe selon les besoins
– découpe mise sous vide et stockage avant utilisation LIMITE DES CONNAISSANCES
Citer deux moyens couramment employés en boucherie pour limiter le pertes de poids
Expliquer les avantages et les inconvénients de ces deux technique de travail
Règlement d’examen.
EPREUVE : Pratique professionnelle :
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 12.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 3 heures.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – désossage
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 4.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 2 heures 45.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – séparation, dépiéçage
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 3.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 2 heures 45.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – parage, épluchage
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 3.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 2 heures 45.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – bardage, ficelage.
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 3.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 2 heures 45.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – piéçage.
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 1.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 0 heures 15.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – hygiène et sécurité dans le travail.
UNITE : E1.
COEFFICIENT : 1.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 0 heures 15.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, pratique et contrôle en cours.
EPREUVE : – Technologique :
UNITE : E2.
COEFFICIENT : 8.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 2 heures.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, écrite et contrôle en cours.
EPREUVE : – environnement et technologie des produits carnés.
UNITE : E2.
COEFFICIENT : 6.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 1 heures 30.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, écrite et contrôle en cours.
EPREUVE : – – règles d’hygiène et de sécurité.
UNITE : E2.
COEFFICIENT : 2.
DUREE MAXIMALE de l’épreuve : 0 heures 30.
FORME DE L’EXAMEN : Ponctuelle, écrite et contrôle en cours.
Pour chacune des 2 épreuves, la note d’admission est de 10/20.
Les évaluations doivent tenir compte des acquisitions en cours de formation dans le cadre de contrôles continus.
Définition des épreuves
Epreuve E 1
Pratique professionnelle (coefficient 12)
Finalité et objectif de l’épreuve
L’épreuve permet de constater que le candidat possède les qualités nécessaires à la bonne exécution d’un travail de transformation des produits
carnés.
Nature de l’épreuve
L’épreuve pratique professionnelle porte obligatoirement sur :
– le désossage d’un morceau de coupe de boeuf ou de veau ;
– le désossage de l’épaule d’agneau ;
– le piéçage de l’échine de porc ou d’un carré en côtelettes.
Epreuve E 2
Technologique (coefficient 8)
Finalité et objectif de l’épreuve
L’épreuve permet de vérifier les acquis de chaque candidat dans le domaine technologique des produits carnés.
Evaluation
L’évaluation permet de vérifier que le candidat possède les connaissances indispensables pour exercer son métier.
Contenu de l’épreuve
L’épreuve comporte obligatoirement au minimum 8 questions réparties parmi les thèmes listés dans le référentiel.
Formation en entreprise
Le stockage des carcasses, des morceaux de coupe et des produits prêts à la vente :
– l’accrochage ;
– le parage préliminaire ;
– le rangement ;
– le conditionnement et la protection des morceaux.
Le désossage :
– de l’AV 5 ;
– de l’ART 8 ;
– du demi-veau ;
– du demi-porc ;
– de l’épaule, de la poitrine et du gigot d’agneau.
Les techniques usuelles de préparation :
– la séparation et le dépiéçage ;
– le parage et l’épluchage ;
– le bardage et le ficelage.
Le piéçage et la coupe :
– du jambon en escalopes ;
– du carré de côtes et de l’échine en côtes.
L’hygiène et la sécurité :
– l’ordre ;
– le nettoyage ;
– la désinfection ;
– la tenue professionnelle ;
– le tablier et le gant de protection ;
– la préparation et les premiers secours.
La coordination avec l’entreprise : celle-ci s’effectue à travers un carnet de suivi de formation tenu à jour conjointement par le tuteur en entreprise et le formateur en centre.
